紧跟国家全谷物健康食品发展战略，针对传统肉制品普遍存在淀粉填充量大、营养结构单一等行业痛点，漯河高校食品工程研发团队以发芽糙米作为功能原料载体，开发低淀粉纯肉烤肠创新品类。项目依托河南省肉制品中试加工基地完成中试放大实验，打通实验室配方走向工业化量产的完整工艺链路。
图为糙米肠中试量产实拍图
发芽糙米质地坚硬、与肉糜相容性较差，是杂粮肉制品规模化生产的两大共性技术难点。项目分多个阶段开展中试放大试验，自主优化低温酶解、分段乳化、梯度熏煮整套标准化生产工艺。数十轮中试过程持续监测产品质构、保水性、营养指标变化，形成稳定可控的生产参数体系，有效解决杂粮烤肠生产易分层、成品口感干柴等行业难题。
图为糙米肠实拍成品
该套生产工艺可兼容现有肉制品流水线，企业无需大规模改造生产设备，原料成本可控，能够为中小型烤肠加工企业打造差异化健康新品。项目落地后，能够丰富全谷物休闲肉制品产品线，助力漯河食品名城休闲肉制品产业转型升级。
图为糙米肠于河南省食品加工中试基地批量生产成品
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